Leiter der Bäckerei der Diakonie Stetten

(durchgeführt von Petra, Patrick und Felix)

Patrick:
Guten Tag Herr Hägele, schön dass Sie sich Zeit für uns nehmen!

Petra:
Um wie viel Uhr stehen die Bäcker auf?

Hr. Hägele:
Ich stehe um halb drei auf. Arbeitsbeginn ist um vier Uhr. Ich habe eine lange Anfahrt von 45 Kilometern.

 

Petra:
Und wie lange arbeiten Sie dann?

Hr. Hägele:
Bis 12.15 Uhr von Montag bis Freitag. Am „Tag der offenen Tür“ auch samstags und sonntags.

 

Felix:
Wie werden die Laugenbrötchen gemacht?

Hr. Hägele:
Zuerst wird der Teig hergestellt, dann werden die Brötchen rund geformt. Anschließend kommen sie in den Gährraum, damit sie aufgehen und groß werden. Danach werden sie kalt gestellt, dann laufen sie durch eine Maschine, in der sie mit Lauge benetzt werden.

 

Felix:
Aus was besteht die Lauge?

Hr. Hägele:
Die Lauge besteht aus 36% konzentrierter Lauge und wird dann 1 zu 10 verdünnt. Lauge ist ätzend, da darf nicht ohne Handschuhe gearbeitet werden. Wenn die Lauge gebacken ist, ist sie nicht mehr gefährlich, dann ist sie genießbar.

 

Patrick:
Wie viele Brötchen backt ihr am Tag?

Hr. Hägele:
Das ist unterschiedlich, zwischen 800 und 1200 Brötchen.

 

Felix:
Wie viel Brot backen Sie am Tag?

Hr. Hägele:
Wir backen am Tag so zwischen 200 und 300 Brote. Das schwankt, heute haben wir sicher 400 Brote bebacken.

 

Felix:
Wie viel Geld verdient ein Bäcker?

Hr. Hägele:
Da müssen wir meinen Kollegen fragen:

Ausbilder in der Bäckerei:
Unsere Auszubildenden bekommen monatlich 90 Euro Taschengeld und dann noch wöchentlich 60 Euro Essensgeld um sich Abendessen zu kaufen. Mittagessen und Frühstück bekommen sie hier im Betrieb.

 

Patrick: Vielen Dank für das Interview.